Guía docente de Introducción a la Nutrición Experimental (M28/56/1/2)

1. Diseño experimental
2. Ajuste, preparación y análisis de dietas
3. Técnicas in vivo e in vitro para la utilización digestiva y metabólica de los distintos nutrientes:

• Proteínas: In vitro y técnicas biológicas.
• Grasa: Stoldt, Soxhlet y cromatografía de gases.
• Hidratos de carbono: Almidón utilizable.
• Minerales: In vitro y técnicas biológicas.
• Vitaminas: Metodología analítica.

No hay ninguno específico para esta asignatura.

• Conocer los condicionantes que hay que tener en cuenta para el diseño experimental en nutrición según el objeto del estudio. Desarrollar habilidades para plantear distintos diseños experimentales.
• Conocer cómo se ajusta una dieta según los requerimientos nutricionales en diversos animales de experimentación. Desarrollar habilidades en el ajuste de dietas para experimentos carenciales o de suplementación.
• Conocer las técnicas in vivo e in vitro para estudiar la biodisponibilidad y la utilización metabólica de los distintos nutrientes: proteínas, grasa, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
• Ser capaz de diseñar un experimento nutricional.

1. Evolución de la investigación en nutrición.
2. Función del sistema digestivo.
3. Alimentos y nutrientes.
4. Destino metabólico de los nutrientes absorbidos.
5. Función de los nutrientes.
6. Metabolismo proteico. Utilización nutritiva de la proteína.
7. Metabolismo hidratos de carbono. Utilización nutritiva: absorbibles y no absorbibles. Fibra dietética.
8. Metabolismo lipídico. Utilización nutritiva de los lípidos.
9. Metabolismo mineral. Utilización nutritiva de los minerales.
10. Metabolismo vitaminas. Utilización nutritiva de las vitaminas.
11. Diseño experimental: Diseños en función de la hipótesis de trabajo. Condiciones de desarrollo del diseño experimental. Jaulas de metabolismo.
12. Ajuste, preparación y análisis de dietas. Ingestas recomendadas. Componentes de la dieta y pesada. Determinación de humedad, minerales y proteína.
13. Técnicas in vivo e in vitro para la utilización digestiva y metabólica de los distintos nutrientes:

• Proteínas: In vitro y técnicas biológicas.
• Grasa: Stoldt, Soxhlet y cromatografía de gases.
• Hidratos de carbono: In vitro, almidón utilizable.
• Minerales: In vitro y técnicas biológicas.
• Vitaminas: Metodología analítica.

1. Formulación y preparación de una dieta experimental.
2. Determinación de humedad, cenizas y Nitrógeno.
3. Diseño experimental en nutrición. Jaulas de metabolismo y protocolos de ejercicio en modelos experimentales animales.

• A. Gil Tratado de Nutrición. Panamericana. Madrid. 2024
• FJ. Mataix Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Ergon. Madrid 2009
• Ll. Serra y J. Aranceta. Nutrición y Salud pública: Masson. Barcelona 2006

• J. Porres, M. López-Jurado, P. Aranda, G. Urbano Bioavailability of phytic acid-phosphorus and magnesium from lentils (Lens culinaris, M) in growing rats. Influence of thermal treatment and mineral-vitamin supplementation. Nutrition. 20, 794-799, 2004.
• G. Urbano, P. Aranda, A. Vílchez, C. Aranda, L. Cabrera, J. M. Porres, M. López-Jurado Effects of germination on the composition and nutritive value of proteins in Pisum sativum, L Food Chemistry. 93,671-679, 2005.
• J. Porres, P. Aranda, M. López-Jurado and G. Urbano Nutritional potential of raw and free α- galactosides Lupin (Lupinus albus var. multolupa) seed flours. Effect of phytase treatment on nitrogen and mineral dialyzability. J Sci Food Agric. 53, 3088-3094, 2005.
• Mataix J, Aranda P, Sanchez C, Montellano MA, Planells, E. Llopis, J. Assessment of thiamin (vitamin B1) and riboflavin (vitamin B2) status in an adult Mediterranean population: Br. J. Nutr. 90, 661-666, 2003.
• JM Porres, P Aranda, M López-Jurado y G Urbano nitrogen fractions and mineral content of three lupin species (Lupinus albus, Lupinus angustifolius, and Lupinus luteus). Changes induced by a selective α-galactoside oligosaccharide extraction process. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55, 7745 - 7452. 2007.
• C. Sotillo, M. López-Jurado, P. Aranda , M.López-Frias and J.Llopis "Body composition in an adult population in Sourthen Spain: Influence of lyfestyle factors” Int. J Nutr Res,6 ,406-414, 2007.
• JM Porres, P Aranda, M López-Jurado, A Vilchez y G Urbano Effect of hydroalcoholic α-galactoside extraction and phytase supplementation on the nutritive utilization of manganese, iron, zinc and potassium from lupin (Lupinus albus var. multolupa)-based diets in growing rats. Food Chemistry, 554-563, 2008.
• Merroun, I, Errami, M, Hoddad, H., Porres J., Urbano. G., Aranda, P, Llopis J, Lopez-Jurado, M. Influence of intracerebroventricular or intraperitoneal administration of cannabinoid receptor agonist (WIN 55,212-2) and inverse agonist (AM 251) on the regulation of food intake and hypothalamic serotonin levels. Brit J Nutr 101 (10):1569-1578, 2009.
• Nebot E, Erben, G.R.G., Porres JM, Femia,P, Camiletti, D., Aranda P, López-Jurado M, Aparicio V. Effects of the amount and source of dietary protein on bone status in rats. Food and Function 5(4), 716-723, 2014. DOI 10.1039/c3fo60525f.

• http://www.nutrition.org/
• https://academic.oup.com/ajcn
• http://www.iuns.org/

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

Según el Artículo 7, punto 1, de la Normativa de evaluación y calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, para garantizar una evaluación continua diversificada, ninguna de las pruebas o actividades que la constituyan podrá representar, por sí sola, más del 70% de la calificación final de la asignatura. Esto deberá adaptarse a los porcentajes de los criterios de evaluación indicados en el Verifica de la asignatura.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: PONDERACIÓN MÍNIMA PONDERACIÓN MÁXIMA

Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: ponderación mínima 30.0, ponderación máxima 50.0

Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo) ponderación mínima 20.0, ponderación máxima 40.0

Pruebas escritas: ponderación mínima10.0, ponderación máxima 30.0

Presentaciones orales: ponderación mínima 5.0, ponderación máxima 15.0

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN MÍNIMA PONDERACIÓN MÁXIMA

Pruebas, ejercicios y problemas, resueltos en clase o individualmente a lo largo del curso: ponderación mínima 30.0, ponderación máxima 50.0

Valoración final de informes, trabajos, proyectos, etc. (individual o en grupo) ponderación mínima 20.0, ponderación máxima 40.0

Pruebas escritas: ponderación mínima10.0, ponderación máxima 30.0

Presentaciones orales: ponderación mínima 5.0, ponderación máxima 15.0

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas. Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

Evaluación de competencias en convocatoria ordinaria y extraordinaria:

• Realización de prueba escrita de los conocimientos impartidos en el curso. Porcentaje de la calificación = 60%.
• Valoración de un trabajo relacionado con los contenidos del curso. Se valorará la búsqueda bibliográfica de información en fuentes contrastadas, orden y claridad en la redacción y rigor científico de los conocimientos. Porcentaje de la calificación = 40%.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencionsocial/estudiantes-con-discapacidad).

Alumnos con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE): Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016.
Inclusión y Diversidad de la UGR: En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.